Ароматы NOISE — это моменты, пойманные в окружающем шуме. Вместо классического подхода к парфюмерии бренд предлагает нам прислушиваться к деталям вокруг, из которых складываются ценные моменты нашей жизни.
По ту сторону барной стойки
Местом нашей встречи было решено выбрать творческую площадку нашего героя — алматинский Bul Bar. До открытия его залы залиты закатными лучами солнца, а среди поднятых кресел и пустого диджейского стола нелегко представить, что через пару часов помещение превратится в место свиданий, неспешных диалогов и особенной атмосферы. Задача её, чтобы обычный вечер превратился в памятную историю, лежит на шеф-бармене — Алдаре.
Изучивший за десять лет все тонкости барного дела, он объясняет нам отличия миксолога от рядового работника бара — того, кто работает с необычными комбинациями вкусов и создаёт их новые неожиданные сочетания. Ведь именно правильно подобранный коктейль сумеет задать особенный тон вечеру и отложить в памяти воспоминания о нём.
Сам Алдар считает, что термин «миксология» может показаться претенциозным или непонятным, но подтверждает, что бармен и миксолог — это разные вещи:
И то, и другое, как и любая работа в сфере гостеприимства, это, в первую очередь, фокус на гостях. Однако, чем шире граница ответственности, тем ближе взаимодействие с ними через напиток: это не просто приготовление коктейля по рецепту, но талант создать настроение».
Размышляя о том, что для него означает миксология, Алдар приводит параллели с другими творческими профессиями. Например, работа за баром очень схожа с высокой кухней, где тоже есть шеф-повар, который работает со вкусом, ингредиентами и визуалом, а также команда, следующая рецепту. При этом мастерство миксолога заключается не только в знании техник и рецептов, но и в умении адаптировать свои идеи под разные условия.
Бесспорно, ингредиенты, их порядок и тонкости комбинирования — большая часть работы. Однако этими навыками должен обладать любой представитель коктейльного дела, — объясняет Алдар. — Задача шеф-бармена заключается не только в том, чтобы придумать оригинальный рецепт, а сделать его органичным в определённой концепции и айдентике бара».
Работая с разными проектами и создавая коктейльные карты, Алдар постепенно сформировал собственный стиль и узнаваемые вкусовые подходы. При этом он подчёркивает, что один и тот же авторский почерк может проявляться в непредсказуемых сочетаниях.
Свой стиль я всегда интегрирую иначе в разных проектах. Ведь даже одни и те же вкусы могут зазвучать по-новому. Условно, будь то high-level заведение, экспериментальный бар, камерное закрытое мероприятие или простая шашлычная — не вопрос, все будет классно и вкусно!».
Как создаются новые концепции и вкусы
Помимо гастрономии, вдохновляться Алдару помогают путешествия и знакомство с барной культурой разных стран. Посещая заведения в разных уголках мира, он обращает внимание не только на сами напитки, но и на детали сервиса, локальные традиции и особенности гостеприимства.
Конечно, вдохновение ты черпаешь всегда и везде, но особенно в путешествиях, — делится шеф-бармен. — Это вот обязательный поинт, когда ты находишься за границей — зайти в хороший коктейльный бар, ресторан, кафе разного сегмента. Ведь через гастрономию и напитки проще всего познакомиться с культурой, вкусовыми особенностями и с вайбом страны в целом».
Например, в азиатских барах его впечатлила привычка подавать небольшие закуски к напиткам — традиция, которую он решил адаптировать и в Bul Bar. При этом в личное время Алдар старается посещать бары не как профессионал, а как обычный гость — чтобы просто наслаждаться атмосферой и моментом.
Наряду с гастрономией и путешествиями, Алдар постоянно заимствует идеи из самых разных сфер — высокой кухни, кондитерского искусства, музыки, живописи, моды и парфюмерии.
Я думаю, это основа основ — черпать вдохновение в самых разных формах искусства. И парфюмерия, на самом деле, буквально в одном касании от барной миксологии: система построения многих парфюмов очень схожа с созданием коктейлей. Например, в парфюмерии распространён так называемый треугольник ароматов: верхние, средние и нижние ноты, — приводит аналогию Алдар. — В коктейльном деле механика разработки напитков схожа: мы руководствуемся ароматикой, подбираем основной вкус, послевкусие, определённые ноты, а также учитываем взаимодействие самих ингредиентов».
Именно поэтому сотрудничество с парфюмерным брендом NOISE оказалось для него особенно органичным: философия создания ароматов во многом перекликается с принципами создания новых сочетаний. И по признанию нашего героя, в этом смысле коллаборация с парфюмом стала для него очень близкой историей.
До коллаборации я сам увлекался парфюмерией, и даже придумывал напитки, вдохновлённые определенными ароматами. Мне особенно нравится взаимодействие базовых ингредиентов с неожиданными, более сложными нотами пряностей, специй, цветов или трав».
Такой подход позволяет создавать более многослойные и выразительные вкусовые композиции. По его мнению, лучшие парфюмеры, как и миксологи, работают не столько с отдельными запахами, сколько с эмоциями, воспоминаниями и идеями, превращая аромат в способ рассказать историю.
Именно по этой причине из всех ароматов NOISE Алдар выделил парфюм Private Anthem. Состоящий из нот фиалки, бергамота, ландыша, нероли, корицы и чёрного перца, этот аромат работает на контрасте знакомых и неожиданных оттенков — настоящая квинтэссенция творческого хаоса. Словно мелодия, заседающая в мыслях, превращающаяся в личный гимн творца — его вдохновение.
Как признаётся наш герой, его собственным гимном во время работы за баром является музыка в стиле low-fi — нечто нейтральное, не обращающее на себя очень много внимания, но в то же время настраивающее на определённый процесс.
Эта музыка помогает сконцентрироваться, не отвлекая, она не берёт на себя много, поэтому настроиться на определённый вайб легко».
Разбирая коктейль по нотам
Разрабатывая авторский коктейль NOISE Private Anthem, Алдар взял за основу не только элементы аромата, но и собственные ассоциации.
Для меня красной нитью Private Anthem шла идея того, что это аромат про тонкое умение замечать что-то знакомое, но немного под другим углом. Про привычное, которое вдруг становится источником вдохновения, — рассказывает шеф-бармен. — Поэтому, создавая свой коктейль, за основу я взял что-то знакомое каждому человеку».
Для него такой ассоциацией стала клубника — любимое лакомство, наверное, у многих, если не всех, независимо от места рождения, опыта или возраста.
Другим ключевым ингредиентом коктейля Алдар выбрал пачули — компонент, хорошо известный в парфюмерии, но редко встречающийся в барной культуре. По его словам, этот ингредиент обладает сложным землистым и пряным профилем, благодаря чему коктейль приобрёл более сложный и неожиданный характер: привычная фруктовая сладость уступила место древесным и слегка землистым оттенкам.
В ходе работы над напитком, глобально я вдохновлялся концепцией Private Anthem. Но также опирался, само собой, на условно-романтический профиль самого парфюма».
Завершающим штрихом стал съедобный парфюм с ароматом фиалки, которым он ароматизирует коктейль перед подачей. Сначала гость ощутит лёгкий цветочный аромат, а затем во вкусе проступят клубника и пряные ноты.
View this post on Instagram
Эта игра знакомого и нового стала главной концепцией напитка. В рамках коллаборации гости смогут не только попробовать коктейль, но и познакомиться с ароматом NOISE Private Anthem, который вдохновил Алдара на его создание.
Уже сейчас при заказе коктейля Private Anthem в алматинском Bul Bar гости могут получить сэмпл парфюма к напитку в подарок.
Аромат NOISE 02 Private Anthem — как настойчивая мелодия, которая становится частью вашего внутреннего мира. Сначала она кажется странной и неуловимой, собранной из контрастов: нежной и дерзкой, знакомой, но всё ещё загадочной.
Со временем эта мелодия перестаёт звучать где-то снаружи и превращается в личный гимн — источник вдохновения, который сопровождает вас каждый день и помогает взглянуть на привычные вещи по-новому.
Приобрести парфюм можно офлайн в магазинах «Золотого Яблока» или онлайн в приложении!
#партнёрский
