From Tony to chef Bourdain
Фильм Джонса — идеальное полуторачасовое погружение в молодость Энтони Бурдена, американского шеф-повара, путешественника и ТВ-знаменитости. Режиссёр экранизировал отрывок из его книги «Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly» («О еде: Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья»), в котором Бурден немного поведал о начале своего пути в кулинарном мире.
В школе Тони мечтал быть писателем, с детства увлекаясь приключенческими романами и фильмами. Но учёба ему не нравилась, и спустя два года он бросил колледж. Летом он подрабатывал помощником на кухне в местных ресторанах. В одном из них работа ему особенно понравилось, во многом благодаря команде, которую он описывал как стаю пиратов. Живя по своим правилам, вместе с ними он по-настоящему полюбил поварское дело, превратившись сначала из кухонного разнорабочего в линейного повара, а затем и су-шефа. То лето заставило его вновь поступить в колледж, правда уже продолжив обучение по специальности «Поварское дело».
Фото: из архива Нэнси Бурден, первой супруги.
После его окончания, а затем и выпуска из университета, Бурден устроился шеф-поваром в нью-йоркский ресторан Les Halles, где проработал вплоть до конца 90-х, когда ресторан временно закрылся.
Кухонные секреты, принёсшие ему известность
Несмотря на то, что Тони стал поваром, а не писателем, ручку и бумагу он вовсе не забыл. Он писал как художественные романы, не удостоившиеся, впрочем, какого-либо признания, так и небольшие статьи и заметки в The New Yorker. А затем в 2000 году свет увидела его первая работа в жанре документальной литературы — та самая «Kitchen Confidential», ставшая бестселлером New York Times.
Вдохновлённая повестью Джорджа Оруэлла «Фунты лиха в Париже и Лондоне», книга действительно стала новаторской, выйдя за рамки шаблонной кулинарной литературы, вроде привычных сборников рецептов или советов повара. В своём романе Бурден посвящает читателя в полную суеты и хаоса кулинарную жизнь, рассказывает о ресторанном мире из-за кулис и даже объясняет, почему рыбу лучше не заказывать по понедельникам, а бранчи и стейки well-done — способ втюхать посетителям неликвидные продукты.
Фото: Martin Schoeller / The New Yorker.
Книга стала своего рода мемуарами Тони о работе на кухне, приключениях и невероятных историях, происходящих с его собственной командой поваров-пиратов, некоторые из которых были вполне себе незаконными. Эти же годы пришлись на период борьбы с алкогольной и героиновой зависимостями, которые ему удалось победить в 1988 году.
Вот почему большинство шеф-поваров пьяницы: мир не устроен так, как наши кухни», — скажет как-то однажды Бурден.
Успех книги обрушится на него мгновенно и оглушительно: вечером он был шеф-поваром, а утром следующего дня — звездой-писателем. Бесконечные интервью, публичные лекции и вечеринки, приглашения на ток-шоу Опры Уинфри и Дэвида Леттермана — всё это привело к тому, что телевизионщики предложили ему в итоге вести собственное шоу.
В поисках новых вкусов — новая квалификация Бурдена
Предложение пришло тогда, когда Энтони уже работал над второй книгой «A Cook’s Tour», которая превратилась впоследствии в его первое одноимённое шоу на канале Travel Channel. Книга в итоге всё же вышла, однако телепрограмма стала поворотной точкой в его карьере.
До этого Бурден не очень много путешествовал, а все его познания о мире по большей степени формировались благодаря книгам и кино. Поэтому предложение он принял и был в нетерпении начать своё первое кулинарное путешествие, стартовавшее в декабре 2000 года.
Фото: Travel Channel; Food Network.
Шоу стало уникальным и изменило формат фуд- и тревел-телевидения. До A Cook’s Tour существовали и кулинарные тревел-шоу, и программы о путешествиях, но обычно они разделяли эти две функции: ведущий либо показывал еду и рестораны, либо был туристическим гидом. Для Бурдена же еда стала способом разговора о культуре и людях. В его маршруте были не дорогие заведения для туристов, а уличные кафе и рыночные забегаловки. Зрителям казалось, что они путешествуют вместе с Тони, открывая с ним новые места и вкусы. А он, в свою очередь, влюбился в путешествия.
В 2005 году Бурден запустил новое шоу Anthony Bourdain: No Reservations, схожее с A Cook’s Tour. А на канале Fox в этом же году вышел ситком Kitchen Confidential с Брэдли Купером, персонаж которого — Джек Бурден — был создан по мотивам биографии и личности Энтони.
Фото: Anthony Bourdain: No Reservations / Travel Channel.
Вдохновением он служил и для коллег: всё больше продюсеров заказывали проекты в таком же формате с другими поварами, объединяя кулинарию и путешествия. Наверное, наиболее знакомым для наших читателей станет цикл проектов Владимира Познера и Ивана Урганта.
Бурден стал уникальной фигурой среди американских знаменитостей — эдаким харизматичным интеллектуалом-авантюристом, который знаком со многим и многими, но постоянно продолжает открывать для себя что-то новое. По мере роста его популярности, целью Тони стало оставаться самим собой, одновременно учась быть знаменитостью.
Его жизнь превратилась в бесконечный калейдоскоп аэропортов, временных зон, городов, ресторанов, знакомств, где не оставалось времени для семьи и работы на кухне. Он перестал работать шеф-поваром, ежедневная рутина которой, по его словам, всегда стояла между ним и хаосом. Тогда же начал разрушаться его брак, который длился почти 30 лет.
Фото: Фото: Anthony Bourdain: Parts Unknown / CNN.
Во время съёмок No Reservations в Бейруте Бурден вместе с командой оказался посреди неожиданно разразившегося израильско-ливанского конфликта. В будущем это сильно повлияет на видение и тон шоу. В эпизодах своей программы он начнёт больше размышлять о политике, народе страны, в которой проходили съёмки, о его быте и проблемах.
Однако в тот же период он встретил свою вторую жену Оттавию, в браке с которой появился его первый и единственный ребёнок. Ради дочери Бруден бросил курить, стал стараться проводить больше времени дома и стремиться быть лучше. Он стал по-настоящему счастливым — настолько, насколько он никогда не мог себе представить.
Тогда же его известность достигла пика: люди постоянно узнавали его на улицах, камео с ним появились в «Симпсонах», «Арчере», «Санджее и Крейге», а рейтинги шоу достигли космических показателей. Это привело к новой сделке с каналом CNN, одним из крупнейших и влиятельнейших в США.
Фото: The Simpsons / 20th Television.
Так, покинув The Travel Channel, на CNN в 2012 году Энтони запустил своё третье шоу — Anthony Bourdain: Parts Unknown, пожалуй, его самое популярное. В нём он продолжил исследовать мир и его обитателей, обсуждая кухню с коллегами, знаменитостями и друзьями. В числе самых звёздных гостей его шоу числятся Игги Поп, Questlove, а также действующий на тот момент президент США Барак Обама. Эпизод с ним можно по праву назвать самым знаменитым и контрастным: Бурден и Обама, сидя в обычном уличном кафе Ханоя, побеседовали о жизни за кружками пива.
Ещё более участившиеся поездки, в которых он проводил 250 дней в году, окончательно сведут на нет его второй брак, официально завершившийся разводом в 2016 году. Год спустя, на съёмках очередного эпизода Parts Unknown в Риме, Бурден познакомился с актрисой Азией Ардженто. С ней он закрутил головокружительный роман, полный страсти, ревности и совместного творчества. С годами отточивший свою педантичность, с которой всегда относился к съёмкам шоу, он стал предельно категоричен: часть команды он уволил, зато начал больше полагаться на Азию в вопросах производства эпизодов, один из которых она даже срежиссирует. Азию Бурден поддержал громче всех во время движения #MeToo, а рамках которого она рассказала об изнасиловании продюсером Харви Вайнштеном.
Фото: Anthony Bourdain: Parts Unknown / CNN.
В последние два года своей жизни, потерявший какую-то искру внутри, Энтони провалился в пучину депрессии, которая, к сожалению, закончилась самоубийством в 2018 году. Однако до самого конца Бурден оставался тем же самым Тони, которым был когда-то в 70-е: харизматичным и загадочным, высоким и обаятельным, правда, уже с сединой в шевелюре. Его огромным наследием стала сама его жизнь, полная бесстрашных приключений и открытий, вдохновившая миллионы людей по всему миру точно так же открыться на встречу новым авантюрам.
