В начале недели в Алматы открылось новое заведение — современный ресторан казахской кухни TÖR, которое принадлежит ресторанной группе ABR. Рассказываем о нём чуть подробнее.
В Алматы 21 ноября свои двери открыл новый ресторан современной казахской кухни TÖR — название в переводе с казахского означает особое почётное место для гостей. Заведение принадлежит ресторанной группе ABR, а шеф-поваром является Руслан Абдураманов, который ранее работал шефом в астанинском ресторане Selfie.
В заведении подчёркивают: веяние времени меняет форму, но не содержание, потому одна из целей TÖR — показать преемственность культуры казахского гостеприимства через призму современности.
Так, шеф-повар Руслан Абдураманов, идейно вдохновляясь казахской культурой и бытом, использует локальные продукты и современные технологии приготовления и подачи блюд.
Допустим, вместо традиционного бешбармака у нас есть кулак нан. Это тонко раскатанное тесто и поперёк нарезанный слайсами казы, что больше напоминает мясную пасту, нежели привычный прототип, но в этом и была задумка», — поясняли концепцию нам. Полное меню можно посмотреть здесь.
Графическую составляющую разработал художник Ильяс @qyzyllzhebe, который известен своими проектами в казахском этническом стиле: в его портфолио дизайнерские работы над фильмами Qash и «Взаперти», музыкальными проектами Oyu и Oyu special, арт-пространством kiiz space, Венецианским фестивалем совместно с коллективом ORTA. Изучив и вдохновившись «Этнографическим атласом» Ералы Оспанова, работами этнографа Самуила Дудина, а также дизайном шрифтов казахских книг 40—50-х годов, художник создал айдентику ресторана.
Вот тут наше интервью с Ильясом!
Дизайн ресторан тщательно продуман вместе с архитектором Катей Мар, которая разработала плетёный потолок в виде казахского орнамента, выполненный в форме пикселей. Его вручную плели из 50 тысяч метров нитей в традиционной казахской технике плетения ковров алаша. Стулья и кереге (каркас юрты), которым окружён ресторан, выполнены из карагача, имеющий важное место в казахской культуре.
Мы не забываем об истории места, в котором находимся. Ранее тут была штаб-квартира центра современной культуры Tselinny и сейчас на стене у лестницы расположена арт-инсталляция их кураторства: коллекция сёдел в современной интерпретации от Саида Атабекова.
И, конечно, ресторан Siro, который был тут год назад. От Siro нам остались прекрасные гранитные кухня и бар. А также совместно с дизайнеркой Andzhidesign мы продумали форму для команды, используя чёрные шторы, которые мы методом апсайклинга внедрили в наше настоящее. Этим мы хотим показать дань уважения к истории места и экологичность в своих намерениях».
Ресторан находится по адресу: проспект Аль-Фараби, 77/7 к1, 2 этаж; вход с торца.
Изображения: ABR
